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Aber bitte mit Butter...

Viele Weihnachts-Leckereien sind richtige Kalorienbomben. So auch der Dresdner Christstollen - der besteht zur Hälfte aus Butter. Doch ohne die wäre er auch kein echter Stollen.

Man nehme Mehl, Butter, Hefe, Rosinen, gehackte Mandeln und Marzipan, Orangeat und Zitronat, Zucker, Salz und Rum, verknete das ganze sorgfältig, lasse den Teig eine Zeit lang gehen, backe ihn dann etwa eine Stunde - und fertig ist der echte Dresdner Christstollen. Nun ja, ganz so einfach ist es natürlich nicht. Denn jeder Bäcker in Dresden - und von dort muss das Gebäck wirklich kommen, sonst ist es kein echter Dresdner Christstollen - hat sein eigenes, seit Generationen überliefertes Spezialrezept.

Siegel für Qualität
Die Zutaten der sächsischen Köstlichkeit sind bekannt, ja sogar festgeschrieben vom Schutzverband Dresdner Stollen, der durch die Vergabe eines eigenen Siegels für die Qualität des Dresdner Exportschlagers bürgt. Beste Rohstoffe, natürliche Aromen und exotische Gewürze kommen in den Stollen - was der Bäcker jedoch über das Grundrezept hinaus in den Teig gibt, und wie er ihn schließlich verarbeitet, bleibt sein Geheimnis.

Ohne Rosinen
Kein Geheimnis ist, dass der Ur-Stollen ein fades, geschmackloses Fastengebäck war. Der so genannte Striezel, dessen Ursprung sich bis ins Jahr 1400 zurückverfolgen lässt, bestand nur aus Mehl, Wasser und etwas Öl. Von süßen Beigaben, wie etwa Rosinen oder Mandeln, konnten die Dresdner damals nur träumen. Und von Butter - in der Zeit des Adventfastens vor Weihnachten war deren Genuss nicht gestattet.

Mit Erlaubnis des Papstes
Dies, und damit auch der Stollen, schmeckte dem sächsischen Kurfürsten Ernst und
seinem Bruder Albrecht überhaupt nicht - weshalb sie sich 1450 an den Heiligen Vater in Rom wandten, damit dieser das Butterverbot aufhebe. Doch erst 1491 erlaubte Papst Innozenz VIII. den Dresdner Bäckern in einem als Butterbrief bekannt gewordenen Schreiben die Verwendung gehaltvollerer Zutaten.

Fast zwei Tonnen
Von da an ging es nicht nur geschmacklich bergauf mit dem Dresdner Stollen. Ab etwa 1500 wurde er jedes Jahr vor Weihnachten auf dem nach ihm benannten Striezelmarkt verkauft und die sächsischen Kurfürsten ließen sich zum heiligen Fest Christstollen von bis zu 36 Pfund Gewicht liefern. Auch August der Starke fand Geschmack am traditionsreichen Gebäck: 1730 ließ er vom Dresdner Bäckermeister Zacharias einen 1,8 Tonnen schweren Riesenstollen backen, den er den zwanzigtausend Gästen seines Zeithainer Lustlagers servierte.

Striezel für alle
Auf diesem Ereignis basiert das alljährlich im Dezember gefeierte Dresdner Stollenfest. Hier zelebrieren die Elbstädter ihr traditionsreiches Gebäck. Auf das können sie auch stolz sein: Seit Mitte des Zwanzigsten Jahrhunderts exportieren die Dresdner bereits ihren Striezel in alle Welt. Und auch die Stiftung Warentest bescheinigte dem Dresdner Stollen, zu den Besten im Supermarktregal zu gehören.

Ulrike Wolf (22.11.2005/aktualisiert 11.12.2009)