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Gefahr aus dem Regal

"Ich weiß ein Land, dahin mancher gern ziehen möchte..." - Das Märchen vom Schlaraffenland zeigt: ein voller Magen war für Generationen der Traum vom Glück. Heute kann er zum Albtraum werden.

"Vergiss nicht, dass der Wein das Blut der Pflanze und das Mehl das Fleisch der Pflanze ist, welches dem Wohl deiner Existenz geopfert wird", mahnte der Philosoph Ludwig Feuerbach (1804 bis 1872). Unsere Vorfahren vergaßen diese einfache Tatsache nie: Abhängig von Angebot und Anbaumöglichkeiten genossen sie in den fetten Jahren und darbten in den mageren.

Doch ständig wussten sie ganz genau, was sie da auf dem Tisch hatten, war es doch meist selbst angebaut und geerntet. Man aß, was es am Ort und zur entsprechenden Jahreszeit gab: Bärlauch im Frühjahr, Erdbeeren im Sommer, Äpfel im Herbst und Kohl im Winter. Der Mensch und der Boden, auf dem er lebte, waren eng miteinander verbunden: Über Generationen hatte sich der Organismus auf bestimmte Nahrungsangebote und -zyklen eingestellt. "Exotisches" blieb die Ausnahme und privilegierten Schichten vorbehalten.

Wässrige Hollandtomaten
Solche Grenzen kennen wir heute kaum noch. Die Regale der Supermärkte quellen über von Angeboten aus aller Welt: Shrimps, gefangen in der Nordsee, verarbeitet in Tunesien und dann "frisch" nach Deutschland zurück exportiert. Als ob es ganz natürlich wäre, gibt es sogar mitten im Winter, allerdings eher wässrig schmeckende, Hollandtomaten, die - im Gewächshaus gezogen - nie einen Sonnenstrahl gesehen haben, oder Sojaprodukte aus im Bio-Reaktor gezüchteten Pilzen.

Von seiner Scholle entfremdet und den Strategien der Nahrungsmittelindustrie ausgeliefert, ist es dem Konsumenten heute nicht mehr möglich, den Weg von Wurst, Käse und Brot nachzuvollziehen, geschweige denn, zu verstehen, was eigentlich sonst noch so drin ist in der eingeschweißten Leberwurst.

"Die Liste der kennzeichnungspflichtigen Inhaltsstoffe können Sie im Handbuch an der Kasse nachlesen", erfahren wir beim SB-Bäcker. Wer allerdings kann schon viel anfangen mit Begriffen wie Tartrazin oder Calciumdinatrium-EDTA? Letzteres ist immerhin ein Zusatzstoff, der im Verdacht steht, Schwermetalle in der Nahrung zu binden.

Was den Gaumen reizt
So genannte Food-Designer haben heute die Verantwortung für unsere Nahrung im Alltag übernommen. Wirklich verantwortlich sind sie aber nicht gegenüber dem Konsumenten, sie sind es gegenüber dem Hersteller: dessen Umsatz gilt es zu steigern. Alles, was irgendwie den Gaumen reizt, ja sogar das natürliche Sättigungsgefühl ausschaltet, gehört zum Repertoire.

Eigentlich soll das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz für Sicherheit bei der Nahrungsmittelherstellung sorgen. Doch auch die Politik hat ihre Schwierigkeiten mit den Nahrungsmittelmultis. So klagte die damalige Verbraucherschutzministerin Renate Künast im November 2003 darüber, dass die Lebensmittelindustrie sich weigere, den Anteil dick machender Zutaten in ihren Produkten zu verringern.

Dänische Fettsteuer
Fette, Zucker und Salz bahnen eben noch dem unappetitlichsten Kunstprodukt den Weg über die Gaumennerven in die Mägen der ahnungslosen Esser. Dänemark hat deshalb im Oktober 2011 eine Fettsteuer eingeführt. Umgerechnet 35 Cent teurer ist das Stück Butter seither. In Deutschland sind solche Eingriffe in die Preispolitik der Nahrungsmittelindustrie noch undenkbar.

Konsumenten hierzulande lassen sich willig ködern: mit Werbeslogans über "Extraportionen" an speziellen Inhaltsstoffen. Künast erhoffte sich damals von den Unternehmen mehr "Ehrlichkeit in der Werbung", doch da tut sich bis heute auch unter Ilse Aigner kaum etwas.

Die Folgen der einseitigen Ernährung sind bereits sichtbar: Gesundheitsschäden wie Herz- und Kreislauferkrankungen, Diabetes und Probleme mit dem Bewegungsapparat nehmen dramatisch zu - besonders unter Jugendlichen, die ja am liebsten Burger und Schokoriegel essen. Diese Entwicklung bildet eine zusätzliche Last für das sowieso schon marode Gesundheitssystem.

Aufgepeppter Fertigsalat
Was kann man tun? Die einzige Möglichkeit des Verbrauchers, Einfluss auf das Lebensmittelangebot zu nehmen, ist bewusstes Einkaufen und Essen. Und: Man bevorzuge beim Einkauf solche Lebensmittel, die möglichst wenige Verarbeitungsstufen durchlaufen haben! Die Gurke vom Gemüseregal ist immer noch unverdächtiger als der mit allerlei Zusatzstoffen aufgepeppte Fertig-Salat. "Der Mensch ist, was er isst", so sah es Ludwig Feuerbach. Wenn der Mensch aber nicht mehr weiß, was er isst, dann verliert er nicht nur seine Gesundheit, sondern irgendwann auch seine Identität.

Christiane Nienhold (aktualisiert 01.12.2011)